第21章

：请大家记住，这是火锅。下一刻，他眼中爆发出惊人的光芒：这就是我祖父曾说过的云彩摘下来做的美食吧！这种奇妙的口味，居然真的存在于世间吗？这怎么会是羊肉呢？不，这和我之前吃过的羊肉口感完全不同，这是你从天上偷摘下来的云彩！长胡子首领闭上眼，用全身心力去体会感受，除了柔软到不可思议的口感外，这样鲜嫩的羊肉若是仔细品味，能尝出羊肉原本的香味，但羊肉的膻腥味却一点都不在了，你究竟是怎么做到的？而且不止是这样，被稀释后樱桃酒微弱的酒香渗进了肉中，这一点甜极为提鲜，羊肉的味道变得层次更丰富了！郭锅笑而不答，他不以为意，反而越说越感动，我从生下来到现在，吃了四十多年的水煮羊肉，今天的我，甚至都不敢认这火锅里的东西就是羊肉要不是我全程看着你做，我甚至怀疑你在羊肉里施展了黑魔法，把它变成了另一种东西！祭司一边吃肉，一边忙里偷闲的翻译了。整个宴会厅中，原本本着那位首领反应奇怪不敢轻易下口的人，陆陆续续的开动了。他们将那放冰的火锅中在清汤中翻滚的羊肉扒出来，吃进嘴里，感受到舌尖上的震动，顿时一个个睁圆了眼睛，过了好一会才反应过来，立刻争先恐后的在桌上的火锅里抢肉吃起来。只是短短三两分钟时间，原本众人从不敢自信、冷眼旁观，无缝切换换到吃到热火朝天的大型真香吃肉现场。刚刚出言讽刺郭锅的人，现在感觉自己的脸有点疼，但脸面能吃吗，不能！赶快放下脸面，多抢几块嫩得不像话的羊肉吃进嘴里，才是务实的聪明人做法。看着祭司在主台上，一声不吭的用羊肉蘸着盘中的蘸料吃，长胡子这才反应过来，如法炮制的用羊肉蘸取面前的料，送入口中。却不想到，只是多了这样一层他熟悉又别有不同的味道，整个羊肉都呈现出了不一样的味道。这是什么！？长胡子首领大声嚷道。郭锅走到祭祀身边说了几句话，祭祀点点头，开始了交替传译：这便是我们岛上常见的咸酱，他研究了我们日常吃得惯的口味，又按照今日所准备的冰煮羊肉锅，进行了咸酱的口味微调。他在咸酱中撒了一小层从山中采回来的香料和干草叶子，是他作业在厨房里用火烤烘干后，再与榛果一起磨成粉，掺入酱中的翻译到这里，祭司自己都不由得感叹起来，平常吃惯的咸酱，今日却第一次呈现出如此美妙的味道榛果的芳香，香料和干草磨成粉，微微的辛辣与咸酱的基调完美的融合在一起，我从来不知道，我们咸的发苦的普通豆酱，居然能融合出这样的味道！没想到连一盘酱里都掺入了这样新奇细腻的心思，众人连忙将刚刚忽视的酱料拿过来，直到他们自己亲自尝过后，都不得不承认，自己根本认不出来这就是他们平常吃的咸酱。将树叶烘干，连同山中的榛果一起磨碎，再和入酱中？这样精巧的做法，这人脑子里是怎么想出来的？刚才质疑郭锅的冰火锅的人，现在仿佛通通集体失忆，他们此时无人再敢小瞧这位神秘的厨师，纷纷报以敬重的目光，然后低下头，为争夺锅中最后一块羊肉抢到面红耳赤，不亦乐乎。尤其刚才带头质疑他的长胡子首领，此时激动地从自己的座位上离开，走过来紧紧抓住郭锅的手不放开，锅大师，你这羊肉到底是怎么做的？我怎么都想不明白，为什么在羊肉中加入冰块后，这羊肉会变成这样柔嫩呢？郭锅笑了笑，倾囊相授道：这是类似于低温慢煮的原理，因为用冰块降温，使得羊肉没有在滚水中加热过久，保证了肉质没有被煮老，且更多的水分被保留在了原肉中，所以羊肉格外新嫩。所以我将羊肉在外面冻了一下，保证了他们入锅时和冰块尽量相近的温度，而这样均匀升温后煮好的羊肉咬上去，不会有全熟时的硬度，但牙齿咬上羊肉时，肉是会完全断开的，与全生状态生肉的那种黏牙感又不尽相同，所以显得极为柔软。这些年郭锅与时俱进，为了做好火锅可谓是中西兼修，这一锅冰煮羊肉，其实涉及到了分子美食学的原理。蛋白质在长时间加热导致次级键受到破坏后，会使蛋白质的生物活性丧失，口感发生改变。这是郭锅选择冰块煮羊肉的初衷，他是想利用手边现有的材料，制造一个低温慢煮的环境，使日常常常食用的羊肉，充满了惊喜的口感和味道。当然，他的第一选择是羊肉菌菇锅，在这种火锅不能真正成形后，他立刻更改火锅种类，他临时准备的冰煮羊肉锅，有惊无险的达成了他想要的目的。宴会厅里的食客们，已经被郭锅一道菜里包含这样多的门门道道震惊了，他们惊觉自己之前对于食物的理解，到底是多么的浅显。怪不得祭司大人要让他们带着厨师过来，若是能从郭锅手里学到一两个经典火锅、一亮种先进适用的烹饪理念带回去，这以后全村的伙食岂不都会突飞猛进？其中有些人生经验的年长首领，更是欣赏起郭锅此时不骄不躁的态度，饭还没吃完，就已经盘算起把人翘到自己村落的念头。有这么一个烹饪妙手在身边作陪，每日的吃食都会变成享受，轻松多活上十年！郭锅解释道：而这些冰块和水，也不是普通的雪水，而是特地去从地泉水涌出的泉口处一下一下砸掉的冰。泉水富含矿物质，是以水质偏硬而底味丰富，拿来炖这一锅再合适不过了。被泉水增色的羊肉，在叶片与野葱的调味下，其实这锅羊肉汤也呈现出截然不同的风味，你们可以喝喝看。祭司笑着翻译过后，长胡子先生也来不及跟郭锅联络感情了，立刻冲回自己的座位，拿起碗就开始埋头喝汤。一时间，帐篷里无人说话，只响起众多汉子捧着碗呼噜呼噜喝汤的声音。这羊肉汤味道很鲜美，完全没有他们家婆娘在煲羊肉汤时，怎么都难以去除的膻腥味。但此时，前后才不过十几分钟的时间，郭锅就现场教学了如何激发羊肉的肉香，屏蔽掉让人心烦的味道，让喝着羊肉汤都变成一种享受。温暖的肉香从口中流入身体，几乎将这一整天在寒风积雪中赶路的疲惫苦寒都去除了，人们一碗接着一碗喝，根本停不下来。看着火锅中的汤迅速见底，郭锅连忙制止道：等一下，这火锅里面除了羊肉和汤，还有别的东西！汤锅中需要留半锅汤，可以涮野菜，豆皮和面条来吃，这些食物和羊肉的味道十分相宜，要在锅里涮着东西吃，这才是真正的火锅。随着郭锅的话音落下，祭司立刻翻译出来，村中人连忙将郭锅提前备下的食物一盘盘端上桌。按照郭锅指示，食客们将送上来的菜下入锅中，等煮熟后便蜂拥而上，立刻被这种吃法俘虏了心和胃！为什么在羊肉汤中涮过的野菜，沾着酱料吃起来都不苦了？那些不爱吃菜的大老爷们，此时都用小捞网涮着野菜吃着，居然从以往苦涩的菜叶子中，吃出了丝丝缕缕的甘甜。以