芝麻绿豆蒜_分节阅读_79

  第57章 大饭局

  天擦黑的时分，草藏胡同像往常一样，大爷摇着蒲扇在门口乘凉，大妈抱着小狗聊闲篇儿，小孩儿在广场追逐了一会儿，不情愿地响应着召唤声走回院里。猫儿贴着墙根，警惕地看着走进胡同的陌生人。

  客人陆陆续续来到餐馆的门口，无一例外抬眼看着上面黑色的法语招牌，然后一低头，就看到了石狮子边挂着的艾草和菖蒲，都想：端午要到了啊。

  餐厅是真小，在日本这种规模的高级餐厅不少，但在北京非常罕见，火锅店的等位区都要比它大啊！地板是实木地板，灯光不像现在流行的昏暗风，敞亮而温暖。白墙壁仔细看，有砂石般的颗粒感，像是海边的老房子；架子上的玻璃瓶放置了各种蔬菜缨苗和香草，没特意修剪过，参差不齐地生长着。饭桌上没有蜡烛，只有一小玻璃碗的洋槐花，散发出柔软的香气。

  服务员领着落座。每个座位都手写着名字。服务员也都漂亮，笑容并不过分殷勤，仪态也是合度的。第一眼，有人喜欢这种风格，有人不喜欢，但都感到放心。餐厅弥漫着安然若素的气氛，一般有这种平常心的餐厅，主厨必是有不曲意逢迎的自信，食物差不到哪儿去。

  一资深食评家对邱新志道：“你说是胡同小店，我就想一进门会不会都是假古董真破烂，供俩兔儿爷再摆些个偷来的路牌瓦砖。”

  “嘿，现在南锣的店都不这么干了。”

  “没错，怀旧、情怀这套卖不动啦。”一网络大v插嘴。“现在流行北欧性冷淡风。这店哪儿哪儿都不随，倒是有性格。”

  食评家道：“个性顶什么用！老邱，我直说了啊，这家店朋友聚聚、约个炮啥的还行，但凡要有紧要的事情，想请重要的客户、庆祝结婚纪念日，这就有点儿镇不住了，不够庄重。”

  “说得跟真事似的，你啥时候给老婆庆祝纪念日啦，我估摸你连嫂子生日过没过都不记得吧。”邱新志嘲道。

  “你这是小瞧老黎了！”电视制片人接道：“他要不记得，皮都给削没了，还能来这儿摇着尾巴嘚瑟。”

  “我操！”老黎被调侃得连连喝水。

  制片人道：“新志，你咋跟这馆子勾搭上了，你不是特烦这种胡同餐馆吗？”

  “我烦那些假模假样的烂馆子，但这里的主厨不是假把式，你吃了就知道！”

  “霍子安的手艺，我在上海吃过两次，没什么槽点，想法也有，在国内的西餐主厨里能排在前几位。但他不是一上海人吗，怎么跑胡同里了？”一餐饮订位平台的总监道。他在北京组织过好几次餐厅周，跟所有一线的餐馆关系要好。

  “胡同里真正的老北京，也没几个了，都是外地人啊。再说——大宣，我们这里就你一北京人吧，你是北京人我也要说——你们北京人一个个的，穿着老头衫、脚一翘，一口卤煮一口二锅头，黄瓜麻酱拌一拌，连炸个蒜都不愿意的，还做高级法餐呢！这种水磨细活儿，还得看上海人的。”

  大宣是报社主编，笑道：“咱北京人不玩儿虚的。嘿，您老上周来我家吃炸酱面，连吃了两海碗儿，转脸儿就跟麻酱黄瓜过不去啦？告儿您哈，我要跟我妈告状，您以后别上我家蹭饭了！”

  “诶，别别……”邱新志投降。

  众人又胡侃了一会儿，邱新志见气氛差不多，给了由良辰一个眼色。由良辰会意，回到了后厨。

  霍子安正把幼细的甘蔗码进瓷盘里，抬头问由良辰，“外面可以了？”

  由良辰“嗯”了一声。

  霎时间，后厨里每个人都停了手，看着霍子安。

  霍子安轻松地笑了一下：“不用有太大压力，该怎么做就怎么做，辛苦大家了。那就开始吧！”

  众人应了。

  周冬曦道：“加油哦！外头一水儿老男人，我跟海默姐姐能搞定他们。”

  霍子安笑道：“没错，这种场合小姑娘比帅哥有用。有难搞的你就先上，不行海默会兜着你。再不行还有邱新志压着呢。不用怕，跟平时一样就可以了。”周冬曦点点头。

  霍子安特地跟由良辰和海默嘱咐道：“天热得早，这次菜单设计偏清淡、酸、轻，所以你们推荐酒，也尽量推荐比较清淡轻盈的，不要抢了菜的味道。海默，这就不用我告诉你了，良辰是新手，你帮帮他。”

  海默轻快地笑了笑，“don't worry, i will take careit, 你专心做菜！”

  霍子安拍了拍他俩的肩膀，心里踏实了。

  开胃小吃分送到各桌上。木托上的三种小吃，颜色清爽，第一样是几根小指头粗的甘蔗，经过液氮分子料理的处理，里面的纤维已经变得松脆易断，拿起来蘸一点麦芽糖，再放在干松的辣味烟熏火腿粒儿里滚一滚，入口是肉的咸鲜微辣，回味是清甜的；第二样是北京菜里的芥末墩儿，子安降低了芥末的呛辣，增加了腌菜的酸度，并且放了鱼干粉，味道更接近于韩国泡菜，有醇厚的发酵香气；第三样非常耐人寻味，鸡蛋被做成了四种形态，分别是蘑菇汤蒸蛋、咸蛋黄和黑鱼子混成的浓酱、蛋白加斑兰汁打成的绿色蜂窝状、以及鸡蛋面粉蜂蜜炸的脆丝儿，四层在模具里叠成了一个圆形蛋糕似的小吃，四种口感交错，滋味丰富。

  大宣：“果然是南方人的手笔啊，抠！哪样都没超过十块钱。”