157、餐桌厨房和卧室

样的春节过得怎样？妈妈说：“还真是头一次，看不出小姑娘真会炒菜，家里的大师傅也做不出来，就是聘闺女娶媳妇也没这样，炒菜还摆出花样来，真好看。”

  我说：“上海菜讲究精细，不仅好吃，模样也不能赖。”

  上齐了菜，大家都做好，我说：“今天是虎年最后一天，就祝愿老人家健康长寿，姑娘们越长越漂亮。

  钟琴就哧哧笑了。

  我说：“王丹，你给妈妈介绍一下菜，都没见过。”

  王丹就拿了一双筷子指着菜说：“妈妈，这些菜全是本帮菜，我想给您报一下菜名，这个是蟹粉排鸡腰、爆鱿鱼卷、金银鸭片、龙凤酸辣汤、虾籽大乌参、如意鸭卷鲜、双色虾仁、蛤蜊汆鲫鱼、原笼粉蒸牛肉，还有西湖醋鱼、兰花春笋、五味煎蟹，凑够四平八稳。”

  爸爸说：“上海人也讲究这个。”

  我说：“哪里人都图个吉祥。”

  王丹说：“妈妈，我给你说一下做法。”

  我说：“简单些，爸爸妈妈可不是王峰，点到为止。”

  妈妈说：“说多了我也不懂，就是听个热闹。”

  王丹说：“好的，妈妈，我就简单说。”

  王丹就一个一个介绍起来：蟹粉排鸡就是用河蟹、鸡腰放在一起蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰汆熟去皮。

  用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油就可以了；爆鱿鱼卷就是把鲜鱿鱼下清汤中汆至入味捞出，用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，就可以。

  金银鸭片就是把净鸭肉葱姜呛锅，然后放熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝就行了……

  王丹如数家珍，说得头头是道。

  王丹说，重要的是西湖醋鱼要用活鱼加醋、白糖，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留半斤左右原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上这个菜要讲究火候，这是钟琴做的，我还没有这个手艺，还有这道全家富，营养非常丰富，有海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅、鸡脯肉、厥鱼肉、冬菇、口蘑、鲜虾仁、蹄筋味道鲜美又吉祥，钟琴可是费了不少的事。

  钟琴说：“王丹姐姐说笑了，我就是一个做饭的，应该的。”

  我说：“谢谢钟琴，她给我们一个全家福。”

  王丹说：“菜都凉了，吃吧。”

  就给妈妈加了一块鱼。”

  爸爸对每一道菜都很喜欢，吃得非常高兴，还喝了口红酒，说：“这酒有点苦，不如老白干呢。”

  我说，这酒有营养，可以软化血管。”

  妈妈说：“城里人就是讲究，喝白酒就不软化血管了，血管就硬了。”

  我说：“不是的，妈，吃点竹笋。”

  妈妈说：“冬天里还能吃着竹笋，现在的日子就是好了，以前就是过年才吃回肉，上哪儿去弄竹笋。”

  王丹说：“这也不是新鲜的，是腌了的。”

  钟琴说：“老太太如果想吃新鲜的，明天我去菜市场买去，就是贵些。”

  我说，明天菜市场还开门？钟琴说：“开门，我都问了，就是比平时贵些。”

  我说，好，就买新鲜的竹笋，春天到了，就吃新鲜的，欣欣向荣嘛。

  爸爸的胃口出奇的好，吃了两碗全家福。

  我说，爸爸，你可是有胃病，别吃太多了。

  爸爸说：“都说鱼翅好吃，我吃了两碗还没吃出滋味。”

  我说：“爸爸，鱼翅本身就是有些腥味，如果单纯从味道上说，并不出奇。”

  妈妈说：“越老越没出息，竟给儿子丢人。”

  我说：“丢什么人，谁都有第一次，我第一次吃虾，差一点喝了洗手水。”

  王丹说：“有时候就会发生这样的事情。”

  钟琴说：“我刚进城里，脸厕所都找不到。”

  我就笑了：不说了，吃饭，不能浪费钟琴的手艺。”