25、第 25 章

  “非但巧思秒想，操作难度也很大，猪骨本就藏在深处，要逼出精华，甚至灌溉其肉，便是与烤制受热顺序反其道而行之。”

  “看如今猪骨的位置，该是已经剖出调整过的，定是烤制整猪之前先行包上锡皮烤制出汁，让骨髓精华流动，烤时控制其向，这才有了后面的结果。”

  “原来如此——”

  “我明白了！”顾修道：“方才我一直好奇那脊肉和臀尖是如何做到隔皮考出如此质感的，鲜嫩滑爽，但却没有任何烹具沾染后的气息。”

  “原来是猪骨。”

  裴凉点了点头：“侯爷好眼力。正是如此。”

  顾修摆摆手：“还好眼力呢，答案摆在面前这么久才发现。”

  又指了指那蒜香蜂蜜排骨道：“这个倒是简单：“球形金属烤笼内放烧红的炭，再以香料包包裹，塞入猪肚中。”

  “这样一来便可两面烤制，而排骨未直接接触烤源，加上猪体内湿度高，便成了那水分充盈，却外表略有焦脆，一点不干的绝品滋味了。”

  “那烤笼的妙用，甚至吸收走了复杂处理产生的多余气体，是各个部位互不影响蹿味，实在是妙。”

  说着顾修又看了眼猪蹄，笑道：“这次你瞒不了我，此猪蹄烤制的时候，定也是打孔激髓，提前腌入香料，那那锡皮包裹，慢慢烘烤的。”

  裴凉点头：“正是，内部软烂入味之后，再脱去锡皮明火烤一下表面，便可外酥内软，绝不干硬了。”

  顾修哈哈一笑：“来人呐，给我打包。”

  这一下犯了众怒了：“这还兴打包的？”

  “顾侯爷，您虽身份尊贵，但大伙儿也是一起时长一起觅寻美食的熟人了，以往怎么说来着？好东西莫藏着掖着偷偷独享，得说出来与大伙儿一同评说，这番又是为何啊？”

  “人裴掌柜都说了，你们几个尝后便分享，你这咋还打包呢？咱不答应。”

  “臭不要脸！”

  “刚刚谁骂的”顾家的随从怒道。

  好在顾修本就喜欢于美食一道与人互相品鉴交流，从不以势欺人，见惹了一众食客不满，也只得悻悻的打消了那狡猾主意。

  却也急忙再从烤全猪身上切了一大盘肉下来，另外两位评委也想这么干，但碍于自己立场在身，生生的忍住了。

  只是眼里刀割一样的惋惜，那是个长眼睛的人都能看出来。

  第一楼伙计利索高效，没过一会儿便将肉分了出去。

  在场食客本就饿了，一大中午只嗑了一肚子的瓜子茶水，这会儿那**滋味的烤肉到手，均是大快朵颐仍不嫌过瘾，真巴不得把那盘子生吞下去。

  在场能吃得起第一楼的，少说也是家境殷实之户了，而此时，在场却不少行那舔盘子之举的。

  总归就是第一个开舔后，后面的人便本着反正不是我一个人丢脸的心思，甚至有人问伙计：“有没有饭？我想拿这肉汁泡碗饭吃。”

  旁边的人一听才想到，居然还可以这样，纷纷要起了米饭。

  米饭肯定是没有的，不是厨房没有，是池家人先不乐意了。

  那池掌柜冷笑：“裴掌柜，这还在比试中呢，您就以食笼络，虽则真正的评审只有三人，但在场悠悠众口，怕也对结果有所左右的。”

  “我池家就这么一点，不够大伙儿分的，您这菜占着众人饥肠辘辘的便宜，让人觉着是至高美味，便是三位评委判了我赢，在场大伙儿不满我这结果怕也来得名不正言不顺。”

  “裴掌柜小小年纪，这心机手腕另我等望尘莫及啊。”

  周围食客听了怒了：“你放屁，方才上一道菜评委便有所偏向，当咱们瞎啊？”

  “只是上一道菜你占了做法之便，正戳两位评审的标准，咱也就不说什么了。”

  “这道烤猪无论工艺创新还是烹制难度，哪一样不甩你那烤乳猪八条街？你那乳猪三个评委只是浅尝辄止，裴厨的烤猪却是欲罢不能，你居然还腆着脸一副胜券在握的模样。”

  “本事没二两，脸盘子倒是大。”

  “你们又未尝过，凭什么做此结论？”池掌柜怒道：“无非是被几口肉收买的应声虫而已，哪里懂什么吃？”

  他身后的池大厨叹了口气，只想踢死这败家子。

  果然此话一出便犯了众怒：“是是是，你池家美味绝顶，高不可攀，说不好的都是见识粗浅不会吃。”

  “你那烤乳猪虽则不大，但在场人要一人分一口还是可以的，若不服气，便切成百来份，我等一同品鉴便是。”

  “那不成。”池掌柜连忙道：“说好的三人评审，怎地突然又变成众人评审了？那一开始立的规矩有何用？”

  众人闻言便嘘他，闹得池掌柜一个大红脸。

  有人敲了声锣示意在场安静。

  还是顾修先开的口：“这次选裴家的烤全猪，二位不会再有异议吧？”

  二人对视了一眼，均从对