24、第 24 章

竟然能以鱼嘴灌入，让那面浆均匀包裹鱼丝，便得出这外醇内嫩的夹心面条了。”

  在场的人听了倒吸一口凉气——

  “这如何做到？先不说那鱼在外看来根本毫无玄机，鱼嘴灌入是如何做到全身鱼丝均匀沾抹？那还是鱼面浆自然流动之下，且不余多余浆汁浑底的？”

  “可见裴厨下刀之时，早已精算好了鱼丝间隙粗细延展方向，全面配合鱼面浆流动。”

  “当真是神乎其技啊。”

  顾修又夹开鱼头，果然里面薄如蝉翼的肉片和火腿片均已烫熟，就着**滋味的酸菜一口下去，爽滑香浓麻辣熏味的浓厚层次感洗漱迸发，让人爽快得想大呼。

  “这汤头的炒制不难，酸菜佐以青花椒，嫩泡椒，以及泡姜切丝，炒出绿油，彻底逼出其精华酸爽，再掺入猪骨高汤熬制。”

  “但你这汤，更多了一股鱼鲜，以调和鱼肉和高汤的味道，让面与汤之味流转圆融和谐，并不断层感，也是放了鱼冻？”

  裴凉点头：“方才倒下汤头，最先融化的那一层，便是鱼冻。”

  顾修恍然大悟：“我差点忘了这出，你是把鱼冻做成了鱼鳞状，均匀平铺，难怪揭开时鱼仿若鲜活，润泽流转，原来是透明的鱼冻增加了光泽。”

  两边的第一道菜品鉴结束。

  顾修给出了自己的答案：“显而易见，裴厨的活丝鱼面，比池家的整吃豆腐鱼胜一筹。”

  他都没用略胜二字，因为在顾修看来，整吃豆腐鱼虽然也算一道艳惊四座的精品，但显然对鱼的处理不够精细。

  否则对方不会选择制成鱼汤，鱼经过略微炸制，破坏了表面的完整性。

  如若真的对刀工如此自信，便会选择炫技般的清蒸，正如裴厨的火腿丝塞鱼一样。

  况且确实不提刀工，裴厨的那道鱼面滋味也更好。

  但另外两位评委却给出了不同的答案——

  “我认为池家的整吃豆腐鱼更好，更为保存鱼鲜，对豆腐的处理也看出整道菜的面面俱到，我选择池家。”

  “我也是。”

  顾修皱了皱眉：“若单论鲜，那我便怀疑你们会不会吃鱼了。”

  二人坚持己见：“裴厨的鱼本就占了做法的便宜，酸菜鱼面的麻辣爽自然更冲击味觉，但评比优劣却得全方位细数。”

  顾修最不能忍的就是有人质疑他的品位了，似笑非笑道：“全方位？先不说两道菜展现出来的刀工，便都是整吃鱼，池家算是勉强合格，而裴厨这边游刃有余，已臻化境。”

  “便是你们品尝两道菜，一道浅尝辄止，另一道欲罢不能，我看不出你二人所谓的偏向在哪儿。”

  两人神色有些尴尬，顾修又道：“不然为何池家的鱼汤，那鱼肉你二人却未动过？”

  “因为精华已经全在汤里了，鱼肉变成了食之无味的鸡肋，如此鸡肋，便是在上面展现再好刀工，又有何用？这便是没有协调好一道菜的平衡了。”

  但不管顾修怎么说，两个评委还是坚持己见，这也没有办法。

  顾修脸色便不好看了，看一眼裴凉，倒是突然来了心情陶侃她两句。

  他道：“裴厨，这场面是否似曾相识？”

  裴凉讪笑一声，这家伙的攻击还真是无差别的。

  当初裴富贵买通评委在比试上作弊的事，如今来历历在目呢。

  不过好在裴凉脸皮厚，听完也不当回事。

  但如此一来，事情就有意思了。

  搞这般大的阵仗，这般精细的布局，那些藏在人群里，适合引导口风的人从一开始评委选出来后，便没再多嘴。

  甚至裴凉表现始终胜一筹，得在场客人交口称赞的时候，他们也没有再出手放，反倒是客观的迎合，显然不符合作弊的逻辑。

  如果真的只是想擂台赛打败她，让第一楼颜面尽失的话，那么造势和作弊就应该是全方位贯彻全程的，否则结果不能服众，对她有何打击？

  如此拙劣的作弊，看来对方是想把自己的注意力引到这上面来。

  裴凉心里已有几个猜测，面上却不露声色。

  在场客人虽然对这个结果有些不满意，但也不到全面质疑的地步，甚至两位评委因在食客圈子里名声不错，也有不少人认为，他们只是主观上觉得清淡制法更适合这个主题而已。

  “既然第一道菜结论已出，那便上第二道菜吧。”

  仍旧是池家人先上。

  第二道菜主料是‘猪’，池家人呈上来的是一只烤的通体完美的焦糖色，散发着阵阵浓香的烤乳猪。

  池家那帮厨少年上前，切开猪皮，那猪皮一下刀，便能听到脆响，可见烤得何等酥脆。

  皮一切开，肉汁流动，光有眼看就知道是外焦里嫩，鲜嫩无比的口感。

  各片了一碟端上评审台，三位评委先夹起猪皮，或蘸上白糖，或直接食用，放入口中。

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